超级实用的Lavash面包面团食谱--披萨&脆饼&口袋饼

自从在素食星球开幕趴上品尝了glo餐厅的black lavash黑脆饼披萨之后，阿喵一直对它念念不忘。

先来感受一下glo版的black lavash披萨：

 真想再吃到美味的lavash，然而glo餐厅离阿喵家太远，作为一名既爱吃又爱做的吃货，阿喵成功地把它DIY出来！
来看看阿喵的山寨版lavash披萨：

（感谢glo给阿喵的灵感）

 1. Lavash 的故事2. Lavash 面包面团3. Lavash 披萨、脆饼、皮塔饼

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Lavash的故事

 在做一款传统面包之前，阿喵有个习惯是要研究它的历史。 Lavash，又称为亚美尼亚扁平面包，是流行于中东地区的一种面包。作为亚美尼亚的一种传统面包的特殊制作技艺，同时也作为亚美尼亚的一种文化表达方式，2014年，Lavash被列入“人类非物质文化遗产”名单。（摘自维基百科）

（图片源自网络）

传统的lavash由面粉、盐和水三种原料制作，将面团擀尽可能薄，在面皮上撒上芝麻或者罂粟种子，放入泥土制的烤炉中烘烤而成。干的lavash可以长时间保存达半年之久，在传统的亚美尼亚农民家里，人们通常会一次烤制很多lavash，摞在一起保存，每次食用之前，只要喷些水，lavash就会变软，然后在上面放上各种配菜，做成卷饼吃。 来感受一下传统的lavash：

（图片源自网络）

然而，这种传统“死面”方式的lavash实在太考验牙齿啦！

于是阿喵改良了配方，做成发酵版的lavash面团，让它的口感变得友好多了。

  

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Lavash 面团 Lavash面团的含水量（水与面团面粉总重量的比例）介于50%-55%之间，属于中等硬度的面包面团，所以更适合用手揉面。
Lavash面包面团根据擀的面皮厚度，烘烤之后可以得到不同种类的面包。
阿喵用同一个面团分别制作了三款不同的面包: 披萨、香料脆饼、皮塔饼。 附：硬面包面团的揉面方法：采用”对折面团--手掌按压面团--桌面轻推”的方式揉面（和包子馒头面团的揉面方式一样），每按压完一下面团后，将面团调转90度方向，继续按压。揉好的面团应表面光滑、干燥、不粘手且有一定的硬度。   

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 披萨、香料脆饼、皮塔饼 

食材

全麦面粉 …… 200g竹炭粉（可略） …… 1g现磨亚麻籽粉 …… 10g海盐 …… 3g干酵母 …… 1g龙舌兰糖浆 …… 10g橄榄油 …… 15g温水 …… 100-110g 

做法

1. 将所有原料放在搅拌盆中混合，搅拌，直到所有原料混合成球形。在案板上撒一些面粉，把面团从搅拌盆转移到案板上，采用“硬面包面团的揉面方法”进行揉面五分钟，然后把面团用手指或手掌从两边往下收口，捏紧底部收口，整形成圆形。

 
2. 在搅拌碗中薄薄地抹一层橄榄油，把面团放入碗中来回滚动，让面团四周沾满油，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏发酵一晚上。(复习冷藏发酵法请戳这里：人人都能烤出好面包)。

 3. 第二天，将冷藏发酵好的面团取出，此时面团应略微增大，放在室温下恢复至常温，或面团发酵至两倍大。 4. 在案板上撒一层粉，把面团放在案板上，用刮刀分为四份。

 5. 制作lavash披萨饼底每一份面团可以制作一个30cmX20cm左右的披萨饼底。
把一份面团放在烘焙油纸上，用手把面团压成长方形，撒少许面粉，用擀面杖把面团擀成长方形，厚度为1mm左右的面皮，擀的过程中可以时不时停下来，让面皮松弛一下，这样擀好的面皮才不会回缩。擀好面皮之后，用保鲜膜或湿布盖好。醒发五分钟。（这款面包不需要进行第二次发酵）

 6. 提前预热烤箱至180度，把面皮放在烤盘上，放入烤箱中层，烘烤15-20分钟，至面皮表面发黄即可。（烘烤时间长短与面皮的厚度有关系） 7. 将烤盘从烤箱中取出，冷却后把披萨饼底从烤盘中拿出。然后你可以根据自己的想法大胆组装披萨了，可以采用之前介绍的开放式三明治公式：一片面包 + 一种涂抹酱 + 若干种蔬菜/水果/坚果（复习开放式三明治公式请戳这里：百变开放式三明治open sandwich（纯素版）） 

上图组合：牛油果酱+三色小番茄+紫甘蓝+烤芝麻+罗勒叶  8. 制作lavash香料脆饼每一份面团可以制作一个35cmX30cm左右的香料脆饼。
把一份面团放在烘焙油纸上，用手把面团压成长方形，撒少许面粉，用擀面杖把面团擀成长方形，要擀得尽量像纸一样薄，擀的过程中可以时不时停下来，让面皮松弛一下，这样擀好的面皮才不会回缩。

 9. 擀好的面皮醒发五分钟，表面喷一层薄薄的水，轮流撒上不同的香料或种子。

（上图撒了：辣椒粉、咖喱粉、黑芝麻、亚麻籽、苋菜籽、海盐）
 10. 可以用刀切成一块一块再进行烘烤，也可以整块烘烤后放凉再掰开。

 11. 烘烤脆饼，方法同步骤6、7。

Lavash香料脆饼非常酥脆，很适合作为零食，它好吃的诀窍是“面皮擀得如纸一般薄”，这样才能够脆！擀面皮的时候要有足够的耐心，面皮如果回缩，就放一放，让面皮再多醒一会儿。  12. 制作皮塔饼（口袋饼）每一份面团可以制作两个直径10cm左右的皮塔饼。
把一份面团放在案板上，用切刀分成两份，擀成直径为10cm左右，厚度为0.5cm左右的圆形。擀好的面皮放在铺了油纸的烤盘上，醒发五分钟

 13. 烘烤皮塔饼，提前预热烤箱至250度或者烤箱的最高温度，把烤盘放入烤箱一同预热，烘烤至面皮鼓起成口袋形状，十秒钟后取出。烤好的皮塔饼冷却后应该是软的，如果是硬的，说明烤过头了。

烘烤皮塔饼的诀窍是“面皮厚度和高温”。

皮塔饼行的吃法是切成两半，中间夹馅。这里依然可以按照开放式三明治公式来制作。   

Tips

Lavash面包面团真是一个超级实用的面包面团！由于它水分含量少，烤好之后可以储存较长的时间。（不过阿喵家里没有超过一天的，特别是香料脆饼，因为太好吃都吃掉了！）
做好的披萨饼底，放了两天后如果觉得太硬，喷一些水就会变软，又可以变身成卷饼的饼皮啦！

阿喵吃言吃语

做面包没有捷径，
如果失败一次就放弃了，永远做不出好面包。如果按照配方失败多次，就要考虑调整配方。遇到问题勤思考，
多学习面包技巧和原理，而不是看配方。配方仅仅能作为参考。

关于阿喵：宇宙公民，旅居地球，热爱素食制作，热爱烘焙，喜欢用时令蔬果和自然食材制作健康美味的面包和甜点。

欢迎小伙伴与阿喵分享素食心得，交流素美食哦！阿喵微信：taobaococomi-----------------------------------
食谱及图片来源：阿喵* * * *【如需转载请与阿喵联系】

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